ﾄﾗﾝｽ脂肪に[食事について]
(2015-03-23 09:58:43) by 中込慶一
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私たちが摂取する脂肪の95％はﾄﾘｸﾞﾘｾﾗｲﾄﾞでｸﾞﾘｾﾛｰﾙと脂肪酸からできています
脂肪酸のうち､常温で固体のものを飽和脂肪酸と言い､主に動物性脂を指します
ただしﾔｼの実は飽和脂肪酸です
常温で液体のものを不飽和脂肪酸と言い､主に植物性油を指します
ただし青背の魚は不飽和脂肪酸です
不飽和脂肪酸はさらにｵﾒｶﾞ3､ｵﾒｶﾞ6､ｵﾒｶﾞ9という種類があり
非常に酸化しやすく長期保存は難しいことから
現在販売されている植物性精製油の多くは酸化を防ぐために水素添加法を考案しました
これは150~200℃の高温､高圧下で強制的に水素を添加する方法で
長期保存は可能になりましたが､自然界には無いﾄﾗﾝｽ型の脂肪がつくられてしまい
様々な悪影響が出ることが明らかになりました
･ﾄﾗﾝｽ脂肪の人体に対する悪影響
?ﾄﾗﾝｽ脂肪は自然界に存在しないことから
体内では異物として認識され､分解がうまくできず細胞内に蓄積することによって
肥満の原因となる ?免疫担当細胞は
異物認識をすることによって､ｱﾚﾙｷﾞｰの原因となる
?細胞壁に影響を与え､ｲﾝｽﾘﾝ受容体機能低下や栄養分取り込み障害
老廃物の排泄障害が起こる
ｲﾝｽﾘﾝ受容体の機能低下によって
糖を細胞内で利用できなくなり ｴﾈﾙｷﾞｰをうまく消費できなくなることから
血糖値の高い状態が続き 糖尿病の原因となります
･調理法とﾄﾗﾝｽ脂肪
植物油は不飽和脂肪酸が主で､不安定で酸化しやすいので
本来､遮光容器に入っている必要がありますが
市販のｻﾗﾀﾞ油は生成の過程で高温処理によって脱臭､脱色､水素添加が行われるため
遮光容器に入れる必要がないものの､ﾄﾗﾝｽ脂肪が含まれています
調理法においても､揚げる､焼く､炒めるなどの高温(150~160℃以上)での調理は
ﾄﾗﾝｽ脂肪酸を発生させます
ｵﾒｶﾞ9の油に分類されるｵﾚｲﾝ酸を多く含むｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは
善玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを下げることなく悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを下げますが
やはり150度以上に加熱するとﾄﾗﾝｽ脂肪が発生してしまいます
100度そこそこの茹でる､煮る､蒸すではﾄﾗﾝｽ脂肪はできません
またﾄﾗﾝｽ脂肪とﾃﾞﾝﾌﾟﾝが合わさることによって
ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞという発癌物質が発生するという問題もあります
ｱｸﾘﾙｱﾐﾄﾞはIARC(国際ｶﾞﾝ研究機関)で