糖質について[食事について]
(2012-04-16 07:24:51) by 中込慶一
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健康的なﾀﾞｲｴｯﾄには､ﾊﾟﾜｰﾌﾟﾚｰﾄなどの運動による筋力強化や脂肪燃焼の他に
体に必要な栄養を確保した上での食事のﾏﾈｼﾞﾒﾝﾄが欠かせません
今回はその中でｴﾈﾙｷﾞｰ源となる三大栄養素の糖質についてお話したいと思います
糖は炭水化物とも呼ばれ､通常の食生活ではｴﾈﾙｷﾞｰ摂取量の半分以上を占めている
重要な栄養素です
〈糖の種類と特徴〉
−単糖類−
?五炭糖(ﾍﾟﾝﾄｰｽ)
･ﾘﾎﾞｰｽ：RNAの構成要素
･ﾃﾞｵｷｼﾘﾎﾞｰｽ：DNAの構造の一部
･ｷｼﾛｰｽ(木糖)
ｷｼﾘﾄｰﾙはｷｼﾛｰｽから合成された糖ｱﾙｺｰﾙで
合成甘味料として虫歯予防のｶﾞﾑに含まれており
虫歯菌内にｷｼﾘﾄｰﾙﾘﾝ酸として取り込まれたｷｼﾘﾄｰﾙを
虫歯菌ﾐｭｰﾀﾝｽ菌は代謝できず､菌体内に蓄積し死滅してしまいます
?六炭糖(ﾍｷｿｰｽ)
･ｸﾞﾙｺｰｽ(ﾌﾞﾄﾞｳ糖)
ｴﾈﾙｷﾞｰ源として第一に用いられ､血中のｸﾞﾙｺｰｽを
血糖と言います
ｸﾞﾙｺｰｽはﾘﾝ酸化され細胞内に取り込まれて利用されます
･ｶﾞﾗｸﾄｰｽ
乳に含まれる二糖類の乳糖(ﾗｸﾄｰｽ)の構成担当の一つで
名前はｷﾞﾘｼｬ語で乳を意味する(Gala)に由来します
･ﾌﾙｸﾄｰｽ
糖の中で最も甘く､温度により甘みが変化します
−二糖類−
?ﾏﾙﾄｰｽ(麦芽糖)
でんぷんがαｱﾐﾗｰｾﾞ(ﾏﾙﾀｰｾﾞ)によって分解されてできた
ｸﾞﾙｺｰｽ2分子で構成されるﾆ単糖です
?ﾗｸﾄｰｽ(乳糖)
乳に含まれるﾆ単糖で､ｸﾞﾙｺｰｽやｶﾞﾗｸﾄｰｽで構成され
βｶﾞﾗｸﾄｼﾀﾞｰｾﾞで分解されます
?ｽｸﾛｰｽ(ｼｮ糖)
ｻﾄｳｷﾋﾞなどに含まれるﾆ単糖で､いわゆる砂糖です
ｸﾞﾙｺｰｽとﾌﾙｸﾄｰｽで構成されます
−多糖類−
?ﾎﾓ多糖
･でんぷん
植物の光合成で､二酸化炭素と水と光からつくり出されます
体内では唾液や小腸に分泌されるｱﾐﾗｰｾﾞでﾏﾙﾄｰｽやｸﾞﾙｺｰｽに分解され
血糖として吸収されます
･ｸﾞﾘｺｰｹﾞﾝ
肝臓や筋肉でｸﾞﾙｺｰｽからｴﾈﾙｷﾞｰ貯蔵源として合成されます
脳などの神経細胞の唯一のｴﾈﾙｷﾞｰ源はｸﾞﾙｺｰｽで
生体は常に一定の血糖値を保つために調節を行っています
･ｾﾙﾛｰｽ
植物繊維成分で､人はｾﾙﾛｰｽ分解酵素であるｾﾙﾗｰｾﾞを持っていないため
ｾﾙﾛｰｽを分解できません
しかし､便通を良くしたり､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを吸着､排泄することで
血中ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの増加を抑え､動脈硬化予防に働きます
また大腸がん予防にも働くと言われています
?ﾍﾃﾛ多糖(複数の種類の単糖から構成される多糖)
･ﾑｺ多糖
動物の細胞､線維､組織､器官の間を結びつけ
細胞間の水分の保持､細胞間の支持､保護､栄養､補給の役目をする組織を結合組織と言い
その主要成分はﾑｺ多糖体と呼ばれる粘性物質です
構造にはｱﾐﾉ酸を含み､ｺﾝﾄﾞﾛｲﾁﾝ硫酸､ﾋｱﾙﾛﾝ酸､ﾍﾊﾟﾘﾝが代表的なﾍﾃﾛ多糖です
生体内ではたんぱく質を結合しﾑｺ多糖たんぱくとして存在しています
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